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保健肠道不便祕!自制盐麴好料理

2016-01-08 00:00:19华人健康网
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核心提示:盐麴含有多种酵素,可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解,促进吸收,减轻肠胃消化的负担;酵素也能帮助肠道蠕动,预防便祕,避免毒素累积形成容易罹癌的体质。此外,肺主皮毛,肺又与大肠相表里,因此中医认为顾好肠胃,皮肤免疫力也会自然提升,具有美颜的效果。

  冬天食欲大开,嘴巴停不下来,肠胃大喊吃不消,总是以消化不良和便祕等症状表达抗议?肠道有人体“第二大脑”之称,肠道保健做好的,身体病痛自然少,反之,肠道功能失常,毒素累积体内,造成慢性发炎,易加速老化和提高罹癌风险。中医师建议,善用盐麴入菜,有助保健肠道,也能让食物变美味。

  同样是米麴+盐巴 中日用法各不同

  黄慧娟中医师表示,“盐麴”刚开始不是拿来吃的,而是治疗感冒。老一辈中医会把用五谷杂粮发酵而成的“麴”,混合食盐一起加热翻炒,炒热后放入纱布或棉布袋中,外敷于足底,让身体发热发汗,代谢体内寒气,进而治疗风寒型感冒。中医认为麴属温性药材,“热炒盐麴”也可充当暖暖包,做为冬季保暖驱寒之用。

  不过,日本却把米麴和盐再混合发酵,摇身一变成为家庭主妇的料理法宝,取代食盐可降低咸度,且盐麴味道中带点米的甘甜,适合各种食材,堪称“百搭调味料”。

  黄慧娟中医师表示,日本式盐麴含有多种酵素,可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解,促进吸收,减轻肠胃消化的负担;酵素也能帮助肠道蠕动,预防便祕,避免毒素累积形成容易罹癌的体质。此外,肺主皮毛,肺又与大肠相表里,因此中医认为顾好肠胃,皮肤免疫力也会自然提升,具有美颜的效果。

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  盐麴取代食盐好滋味 跟着专家学做菜

  日本发酵文化协会代表讲师是友麻希,是麴酱的料理高手,她在《常备麴酱料理》一书中,传授盐麴的制作秘诀和料理运用方式,强调善用麴酱不但可以快速完成美味又营养的料理,省下来的烹饪时间更能用于家庭互动,增进家人感情。

  【盐麴制作法】

  材料:生米麴100公克、盐30公克、水100c.c.。

  作法:

  将所有材料放入玻璃罐中,用力摇晃使之充分混合。

  放置于室内温暖环境,等待发酵,每天摇晃1次且转开瓶盖排出多余气体,夏天约3至4天,冬天约1个星期,即可完成发酵。随后放入冰箱冷藏,需要时再适量取用。

  【盐麴料理 姜味海鲜山药锅】(4人份)

  材料:山药300公克、珠葱1根、熟章鱼100公克、乌贼脚200公克、高汤1公升、姜泥1大匙、盐麴3大匙、牡蛎15颗、干贝4个、椒盐适量。

  作法:

  将山药磨成泥状;珠葱切断;章鱼和乌贼脚切成小块状,备用。

  将高汤、山药泥、姜泥和盐麴,放入锅中烹煮。

  汤滚后,放入海鲜食材和珠葱,持续煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒盐。

  【盐麴料理 鳕鱼马铃薯沙拉】(2人份)

  材料:马铃薯1颗、鳕鱼子半份、盐麴1小匙、柠檬汁半小匙、香芹末少许。

  作法:

  马铃薯切丝,放入滚水中汆烫约20秒后捞起,放入冰水中冷却,沥干水分,备用。

  将鳕鱼子的外膜去除并打散。

  将鳕鱼子、马铃薯丝、盐麴和柠檬汁充分搅拌均匀,盛盘前洒上香芹末点缀即可。

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