“沙门氏杆菌”作怪 皮蛋放倒一家

　　皮蛋是中国特有且流传较广的美味，在夏秋时节，大多数人的餐桌上都会出现一道常见的佳肴。然而，这一美味却经常到处“害人”！ 8月23日，垫江县中医院就紧急接诊了因为吃皮蛋而险些丧命的毛光芬一家。

　　◆“沙门氏杆菌”作怪 皮蛋放倒一家

　　8月22日，毛光芬在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。

　　由于情况危急，毛光芬赶紧拨打了120被送往医院抢救。从三人的化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。垫江县中医院急诊医学科主任蔡国强介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。

　　蔡国强表示，沙门氏杆菌会在气温20到30度之间繁殖，加工的皮蛋的时候，如果这些鸭蛋被沙门氏杆菌感染之后，在存放过程中，细菌就会大量繁殖进入皮蛋，三位病人目前主要是出现了呕吐、腹痛、腹泻、高热、全身酸痛等细菌中毒症状。

　　医生建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

　　◆如何分辨沙门氏杆菌中毒？为了安全你需这么做

　　夏秋季节是皮蛋中毒的高发季节。食用皮蛋后，如果呕吐、腹泻状况表现非常强烈--时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛，严重者有高烧反复的症状。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况。那你就应该及时就医了，沙门氏菌很有可能已经在你体内了！那么，除了此前医生说的，高温消毒外，如何安全吃皮蛋呢？

　　一洗：剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

　　二闻：剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。

　　三看：观察你的皮蛋是否出现了上图所示的“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。

　　四淋：如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！

　　五加料：用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。

　　◆健康提醒：这三类人群不宜吃皮蛋

　　1.高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

　　皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

　　2.儿童

　　儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

　　3.消化能力差的老年人

　　皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。（华龙网整理）

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