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警惕:常吃酸菜会增加食道癌危险

2011-08-05 03:43:00凤凰中医
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核心提示:食道癌又叫食管癌,是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤,占所有恶性肿瘤的2%。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤,遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。

  食道癌又叫食管癌,是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤,占所有恶性肿瘤的2%。全世界每年约有22万人死于食道癌,我国是食道癌高发区,因食道癌死亡者仅次于胃癌居第二位,发病年龄多在40岁以上,男性多于女性,但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤,遗传因素以及水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。

  据调查,我国食道癌高发区的人们有吃酸菜的习惯,目前,酸菜已经成为人们普遍下的食物之一。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜,它能健、消炎、开、爽口,所以,许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌。在相关研究中发现,此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人,比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然,酸能抑制杂菌的生长,防止蔬菜腐败变质。但是,若在制作时不注意卫生,就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下,菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高血红蛋白,使人体出现紫绀等缺症状;同时,亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。因此,建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长,存放酸菜温度也不要过高,以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防导致食道癌的发病。

  亚硝胺与食道癌的关系密切,霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜,以及煎、炸、烤的食品。不吸烟,吸烟的致癌面广,可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒,长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物,还有醛醇等间接致癌物。我国食道癌的发病率较高。对流地区分布的深入分析发现,食道癌高发病率及高病死率地区非常集中。早期体征缺乏明显的体征。晚期可出现打呃、吞咽困难。并且由于患者进食困难可导致营养不良而出现消瘦贫血失水恶病质等体征。

  所以,生活当中我们一定要加强注意,不吃发霉变质食物;不吃过热、过烫食物,喝、喝粥以50℃以下为好;防止水源污染、改善水质;不吸烟、不饮烈性酒;补充人体所需的微量元素;多吃蔬菜水果,增加对维生素C的摄入。易感人群监视,普及防癌知识,提高防癌意识。

(责任编辑:魏思静 实习编辑:凌丽屏)

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