吃酸渣可能引起胃肠炎。
酸渣含有一定的乳糖，乳糖在小肠内被分解吸收，如果无法完全分解，则会进入大肠，在大肠中会被细菌发酵产生气体和短链脂肪酸，刺激肠壁，导致腹痛、腹泻等症状。此外，还可能因为个人体质对酸渣中的某些成分过敏而出现胃肠炎的症状。
若食用者本身存在胃肠道功能紊乱或消化系统疾病，如慢性浅表性胃炎等，此时吃酸渣可能会加重病情，诱发或加剧胃肠炎症状。
对于胃肠炎患者，日常生活中应注意饮食卫生，避免摄入过多含乳糖较高的食物，以减少不适症状的发生。
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