胃肠炎严重时可能会引起脱水、电解质紊乱及代谢性酸中毒等并发症，从而加重病情，甚至出现休克、昏迷等症状。
胃肠炎严重时，由于炎症刺激会导致胃肠道蠕动加快，进而会引起恶心呕吐的症状发生。当病变部位位于小肠时，由于炎症因子的刺激，会影响食物的消化吸收，进而会出现腹泻的情况发生。若不及时处理，随着病情的发展，会导致机体水分丢失过多，引起水电解质平衡失调，进一步发展为代谢性酸中毒，严重者甚至会出现休克、昏迷等情况的发生。
如果患者存在长期慢性胃肠炎或反复发作急性胃肠炎，持续时间超过2周以上，则需要提高警惕，可能是癌前疾病的表现之一。
在治疗胃肠炎的过程中，患者应避免食用可能刺激肠胃的食物，如辛辣食品，以减少症状加剧的风险。同时，保持充足的水分摄入对于预防脱水至关重要。
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