生活中的哪些食物容易导致黄曲霉素中毒

黄曲霉素中毒一般是指食用含有大量黄曲霉毒素的食物后，引起的急性食物中毒性疾病。生活中常见的容易导致黄曲霉素中毒的食物有发霉的花生、玉米等坚果类食品；以及变质的大米、小麦等谷物类食品。

一、坚果类

1.发霉的花生：花生中含有丰富的蛋白质和脂肪，如果长时间放置在潮湿阴暗的地方，可能会出现发霉的情况，此时会产生大量的黄曲霉菌，若不慎进食，则可能导致黄曲霉素中毒；

2.玉米：玉米中也富含淀粉，若保存不当也会产生黄曲霉菌，因此也不建议长期储存。

二、谷物类

1.大米：由于大米中含有较多的碳水化合物，且不耐高温，在温度较高的环境中易发生变质，从而滋生出黄曲霉菌，若不慎进食则可能引起黄曲霉素中毒；

2.小麦：小麦中的含水量较高，适合于真菌生长繁殖，若长期储藏或存放不当，也可导致小麦发生霉变，进而生成黄曲霉菌，若误食可导致黄曲霉素中毒。

此外，还有其他一些食物也可能存在黄曲霉素，如腐烂的甘蔗、红薯等，日常应避免进食此类食物，以免引发不适症状。

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