胰蛋白酶抑制剂是大豆中的有毒物质。
胰蛋白酶抑制剂是一种由植物产生的蛋白质，旨在抵抗外来入侵者如寄生虫和细菌。在未经过加工的大豆中含量较高，可与胰蛋白酶结合，使它失去活性，从而降低食物的营养价值，同时也会阻碍人体对营养物质的吸收。长期摄入含有大量胰蛋白酶抑制剂的食物可能导致营养缺乏，进而影响身体健康。
虽然胰蛋白酶抑制剂属于一种有毒物质，但其毒性较低，在烹饪过程中通常会被高温破坏，因此食用煮熟或炒熟的大豆并不会引起中毒。
在日常生活中，通过合理的膳食搭配来摄取足够的营养即可，无需刻意追求某种特定的营养素来源。若出现因摄入过多胰蛋白酶抑制剂导致的不适症状，应尽快就医以获得适当的治疗。
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梅运清主任医师上海市同济医院擅长领域：腔镜下食管癌、肺癌、肺结节、纵膈肿瘤、手汗症、漏斗胸和鸡胸手术，瓣膜置换（成形）术、先心病矫治术、心脏搭桥手术、动脉瘤手术等。
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a1抗胰蛋白酶是什么
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抗胰蛋白酶低一点有影响吗
胰蛋白酶原由什么激活？
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胰蛋白酶能口服吗
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